Medallones de Cerdo Borgoña con Reducción de Cerveza Rubia
Ingredientes para preparar Medallones de Cerdo Borgoña con Reducción de Cerveza Rubia
* 700 g de medallones de cerdo (aprox. 4–6 unidades)
* 200 g de cebolla (1 unidad grande)
* 3 dientes de ajo (3 unidades)
* 30 ml de aceite de oliva virgen extra (aprox. 2 cucharadas)
*330 ml de cerveza rubia
* 200 ml de caldo de pollo (aprox. 3/4 taza)
* 15 g de harina de trigo (1 cucharada colmada) o 8 g de maicena (1 cucharada)
*10 g de mostaza (2 cucharaditas)
* 1 hoja de laurel
*2 g de tomillo seco o 1 ramita de tomillo fresco
* 15 g de mantequilla (1 cucharada) (opcional)
* 1 cucharadita de raladura de limón (opcional)
* 8 g de sal fina (1 1/4 cucharadita), al gusto
* 2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
Preparación:
Jugosos medallones de cerdo en una salsa de cerveza dorada, y aromática. Esta receta convierte ingredientes cotidianos en un plato con carácter: la cerveza desglasa, la cebolla carameliza suavemente y un toque de mostaza redondea el sabor de este platillo. Perfecto para una comida de diario con aire de celebración, y suficientemente elegante. Acompáñalos con arroz o una ensalada crujiente y tendrás una combinación deliciosa.
Paso 1. Seca bien los medallones con papel de cocina y sala/pimienta por ambos lados. Secar evita que se cueza y ayuda a dorar mejor.
Paso 2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue el aceite y dora los medallones de 1–2 minutos por lado sin moverlos. Hazlo en tandas para no saturar la sartén. Retira y reserva en un plato (guardando los jugos).
Paso 3. Baja a fuego medio. Agrega la cebolla en cortes finos y una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos más.
Paso 4. Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve 1 minuto para quitar el sabor a crudo. Si usas maicena, disuélvela más adelante en un poco de caldo de pollo, frío.
Paso 5. ]Agrega la cerveza y raspa el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos pegados (ahí está el sabor). Deja hervir 2–3 minutos para que se evapore el alcohol más intenso.
Paso 6. Añade el caldo, la mostaza, el laurel y el tomillo. Si optaste por maicena, disuélvela ahora en 2 cucharadas de caldo frío y añádela. Mezcla y cocina a fuego medio 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Paso 7. Devuelve los medallones con sus jugos a la salsa, acomódalos en una sola capa y cocina a fuego suave 4–6 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén jugosos (interior ligeramente rosado o al punto que prefieras).
Paso 8. Retira el laurel. Ajustada de sal y pimienta. Para una salsa más fina, puedes triturarla o colarla. Incorpora la mantequilla y la ralladura de limón fuera del fuego para abrillantar y dar frescor.
Paso 9. Deja reposar 2 minutos; el reposo asienta jugos y espesa la salsa.
Paso 10. Sirve con papas salteadas, puré o arroz. Si la salsa queda muy densa, afina con un chorrito de agua o caldo; si está ligera, reduzca un par de minutos más a fuego medio.
Listo, ¡a disfrutar!
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