PASTELITOS FRITOS DE CARNE

Pastelitos Fritos de Carne

 Ingredientes para preparar

Pastelitos Fritos de Carne (Masa y Relleno):

* 500 g de harina de trigo (≈4 tazas)

* 10 g de sal fina (≈2 cucharaditas)

* 10 g de azúcar (≈2 cucharaditas)

* 5 g de polvo de hornear (≈1 cucharadita)

* 80 g de manteca o grasa vacuna derretida (≈6 cucharadas)

* 1 huevo (1 unidad)

* 200 ml de agua tibia (≈3/4 taza)

* 10 ml de vinagre blanco (≈2 cucharadas)

* 1.000 ml de aceite para freír (≈4 tazas)

* 30 ml de aceite de oliva o girasol para el sofrito (≈2 cucharadas)

* 500 g de carne picada de ternera (≈3 tazas)

* 300 g de cebolla picada (≈2 unidades medianas o 2 tazas)

* 100 g de pimiento rojo picado (≈1/2 taza)

* 10 g de ajo picado (≈2 dientes)

* 60 ml de caldo o agua (≈1/4 taza)

* 10 g de pimentón dulce (≈2 cucharaditas)

* 5 g de comino molido (≈1 cucharadita)

* 2 g de ají molido o guindilla (≈1/2 cucharadita, opcional)

* 10 g de sal (≈2 cucharaditas, ajustar al gusto)

* 2 g de pimienta negra (≈1/2 cucharadita)

* 40 g de pasas (≈1/3 taza, opcional)

* 2 huevos duros picados (2 unidades, opcional)

* 30 g de cebolleta/verdeo picada (≈2 cucharadas, opcional)

* Harina extra para estirar (cantidad necesaria)

Preparación: (Masa y Relleno)

Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estos pastelitos fritos, conquistan con una masa tierna y un relleno aromático lleno de sabor. Perfectas para reuniones, meriendas o una cena informal, son fáciles de preparar y admiten toques personales como pasas, huevo duro o el contorno que le quieras colocar. La masa se trabaja rápido, se estira sin romperse y silla de maravilla, mientras que el relleno aprovecha especias clásicas que huelen a casa. Anímate a freírlas doradas y disfruta del chasquido al primer bocado: una experiencia irresistible que te transporta a la cocina casera de toda la vida.

Paso 1. Mezcla la masa: en un bol grande combina 500 g de harina, 10 g de sal, 10 g de azúcar y 5 g de polvo de hornear. Haz un hueco y agrega 80 g de manteca derretida, 1 huevo, 10 ml de vinagre y 200 ml de agua tibia poco a poco. Integra con cuchara y luego con la mano hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2. Amasa y reposa: pasa la masa a la mesa y amasa 5–7 minutos hasta que esté lisa y apenas pegajosa. Si hace falta, espolvorea muy poca harina para no resecar. Forma un bollo, cúbrelo y deja reposar 30 minutos; Esto relaja el gluten y facilita el estirado.

Paso 3. Prepara el sofrito: calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe 300 g de cebolla con una pizca de sal 5 minutos hasta que se ablande sin dorar. Añade 100 g de pimiento y cocina 3 minutos más. Incorpora 10 g de ajo y remueve 30 segundos.

Paso 4. Cocina la carne: sube a fuego medio-alto, agrega 500 g de carne picada desmenuzándola. Dora 5–6 minutos hasta que pierda el color rosado. Sazona con 10 g de pimentón, 5 g de comino, 2 g de ají (opcional), 10 g de sal y 2 g de pimienta. Vierte 60 ml de caldo/agua, raspa el fondo y cocina 2–3 minutos hasta que este jugoso, pero sin líquido excesivo.

Paso 5. Enriquece y enfría: fuera del fuego, incorpora pasas, cebolleta y huevo duro si usas. Prueba y ajusta sal/especias. Extiende el relleno en una bandeja para que se enfríe rápido; el relleno frío evita que la masa se rompa.

Paso 6. Forma las tapas: divide la masa en 14-16 porciones iguales (40-45 gc/u). Bolea y cubre. Estire cada bolita con rodillo sobre mesa apenas enharinada hasta discos de 12–13 cm y 2–3 mm de grosor. Gira la discoteca a menudo para que no se pegue.

Paso 7. Rellena y silla: coloque 2 cucharadas generosas de relleno frío en el centro. Humedece ligeramente el borde con agua. Dobla a media luna, presiona para expulsar aire y sella con repulgue o con un tenedor. Repite y mantén los pastelitos tapados para que no se sequen.

Paso 8. Aceite y temperatura: calienta abundante aceite a 170–175 °C. Si no tienes termómetro, introduce un trocito de masa: debes burbujear de inmediato sin quemarse rápido. Freír con aceite demasiado frío engrasa; demasiado caliente quema por fuera y deja crudo por dentro.

Paso 9. Fríe por tandas: cocina 2–3 minutos por lado hasta lograr un color dorado parejo. No llenes la sartén para no bajar la temperatura. Retire una rejilla o papel absorbente; la rejilla mantiene el rebozado crujiente mejor que el papel solo.

Paso 10. Sirve y conserva: deja reposar 3–4 minutos antes de morder (están muy calientes dentro). Acompaña con limón, una salsa criolla o cremas de tu preferencia. Para adelantar, puedes congelar crudas ya armadas: congela en bandeja, pasa a bolsa y fríe sin descongelar a 165–170 °C un poco más de tiempo.

¿Lo tienes?, es una receta Fácil y Deliciosa.